Ricotta recept

Sir Ricotta ali skuta (ricotta, ital.) Je tradicionalni izvirni italijanski izdelek, ki je izdelan iz sirotke. Ni povsem pravilen poklicati sir ricotte ali skuta, ker je pripravljen ne iz mleka, ampak že iz sirotke, ki ostane po pripravi sir Mozzarella, na primer, ali drugih sirov. To pomeni, da osnova ricotte sploh ni kazein (kot v večini sirov), temveč laktalbumin (snov, ki je zelo koristna za človeško telo). Treba je opozoriti, da tradicionalni podobni izdelki laktobalbumina ne izvirajo le v Italiji, temveč tudi v nekaterih drugih državah. Pri proizvodnji ricotte se uporablja mleko živali različnih vrst ali mešanice.

Kuhanje ricotta doma

Torej, ricotta, najpreprostejši recept, blizu avtentičnosti, vendar za domačo uporabo. Najprej segrejemo serum na temperaturo okoli 70-80ºС. Po segrevanju na 86 ° C se pojavi bela pena in prične nastajanje lusk, ki jih je potrebno zbrati z majhno odprtino z majhnimi luknjami. Nastali kosmiči so naslonjeni na sito (nekovinski). Lahko sol, medtem ko ricotta je vroč in se premeša. Nastavite cedilo za odtok. Pripravljenost, da ugotovite, ali je primerno za vas. Pripravljen ricotta lahko shranite 40-65 dni v hladnem, prezračevanem prostoru. Z dolgim skladiščenjem se oblikuje skorja, včasih plesen - se razreže.

Več domače možnosti

Veliko kuharjev naredi ricotta iz mleka in limone. Seveda iz tega izhajajočega jed ne moremo imenovati ricotta v klasičnem italijanskem smislu, vendar je okus nastalega izdelka zelo podoben.

Sestavine:

sok treh limonov;
2 litra polnomastnega mleka (lahko zamenjate kremo, če želite postati bogatejša ricotta);
1 žlica sladkorja;
ščepec soli.

Kuhanje

Mleko se segreva na peči na 90 ° C, vendar se prepričajte, da se ne vre. Dodajte sol in sladkor v vroče mleko. Limeni sok je treba filtrirati in dodati mleku. V minuti bi morali imeti kosmiče, če ne, dodajte še nekaj limoninega soka. Ohlajeno nastalo mešanico, nato položite na gazo in dobro stisnite. Vsi Zamenjava Ricotta je pripravljena. Lahko ga jejte z žlico, ga razdeli na kruh, dodajte v solate.

Kuhanje z ricotto

Med Italijani so zelo priljubljene različne jedi z ricotto. V najpreprostejši različici se jedo ricotta in jo razprostira na kruhu. Ta čudovit izdelek je del toliko italijanskih jedi, od raviola in solat do sladic in pite. Več maščob in svetlo soljenih je primerna za sladice in sladke peciva. Več soli in kislega je dobro za pite, solate in razne druge prigrizke.

Iz ricotte se izkaže, na primer, zelo prefinjena kremna zajtrk.

Sestavine:

0,5 kg ricotte;
2 piščančji rumenjaki in 3 belci;
2 jajca;
1 žlica naribanega limonine lupine;
100 ml medu;
100 g kandiranega sadja;
ščepec cimeta - po okusu.

Kuhanje

Ricotta, jajca, cimet, med, rumenjak, luska, sadje dobro premešamo, prinašamo skoraj do homogene mase. Pobijte belce do debele pene, mešajte v razsutem stanju. Vse dajte v mastno obliko, pecite v pečici, segrejte na 150 ° C. Praktično iz istih sestavin, z dodatkom žlice rum, rozin, mleka in moke, lahko pripravite zelo okusen puding. Ricotta je treba ponovno mešati z jajci, kandiranim sadjem, cimetom, limoninim lomom. V tem času vrgajte zdrobljeno zdrob v vrelo mleko (približno 3 žlice), malo zavrite. Zmešajte razjedane beljakovine z maso zdrobnine in mleka, v kosu pa z ricotto in drugimi sestavinami dodajte rozine in rum. V predgreto segrejte na pečico 175 ° C. Pripravljen puding je lahko posut s sladkorjem v prahu.