Satsivi v gruzijščini
Satsivi (ali bazhi, bazhi) je posodica gruzijske kuhinje, ki jo lahko kuhamo iz perutnine, mesa ali rib, vendar vedno s sciivi omako. Sestava te omake nujno vključuje mletje oreščkov, ki se pomešajo z olji, sadjem, jagodami ali sokovi, suhe začimbe in zelenjavo. To je splošno načelo kuhanja satsivi, komponente so spremenljive.
Satsivi od ptice
Sestavine:
- piščanec ali puranje;
- 0,5-0,4 kg olupljenih orehov;
- 5-7 česna česna;
- 1 žlica s hribom akutne adžike (brez paradižnika, sladkega popra in še posebej škroba);
- zemeljski koriander + ucho-suneli (hmelj-suneli), žafran in imeretinsky zemlja, sol.
Kuhanje:
Piščanca je najbolje razrezana na koščke in pečena v pečici, čeprav lahko spržite. Medtem ko piščanec peče, mletje oreškov in česna z uporabo mesne mlinice ali mešalnika. Naša naloga je pridobiti homogeno pasto brez grudic. Zdaj dodajte adjiki tej pasti in dobro premešajte. Nastala masa se razredči z vrelo vodo in temeljito pomeša z doslednostjo kefira. Piščančja juha namesto vode lahko uporabite. Dodajte žafranovo omako in suhe začimbe v omako. Bogato prelijemo piščančje omako in pustimo uro do 3-4 na hladnem mestu, ne pa v hladilniku. Omako je treba zgostiti, in piščanca - dobro namakajte.
Satsivi v počasnem kuhalniku
Kuhanje v počasnem kuhalniku je zelo priročno. Prav tako lahko kuhate piščanca za satsivi v multivarku.
Sestavine:
- 1 kg piščančjih prsi;
- 2-4 žarnice
- gram 250 orehovih jedrc;
- 5-8 česna česna;
- 1 kup cilantro;
- 1 žlička zrna cilantra (koriander);
- Žafran, poper, hmelj-suneli.
Kuhanje:
Meso razdelimo na kose približno 50 gramov. Rezano čebulo na polovice. V ponvi za multikooker smo dali koščke kokoši in čebule, izbrali program "šivanje" in kuhali približno eno uro. Mleto matice, česen in zelenjavo v testenine v mešalniku ali mesni brusilnik. Dodajte malo vrele vode (ali belo namizno vino). Omaka mora biti na konsistentnosti, kot je kefir. Dodajte začimbe in dodajte. Dobro premešajte. Končano piščančino nalijemo z omako in na hladnem položimo najmanj 2-3 ure.
Satsivi ribe
Gruzijska kuhinja je raznolika. Satsivi lahko izdelamo iz rib.
Sestavine:
- 600 g filetov rib (ali zrezkov rib);
- 250 gramov orehovih jedrc;
- 80 ml soka narave (svež stisnjen);
- 2-3 žarnice;
- 5 klinčki česna;
- hmelj-suneli;
- semen semena;
- žafran;
- vroča rdeča paprika;
- zelenjava (koriander, bazilika, tarragon), sol.
Sestavine:
Ribji file bomo rezali na dovolj velik kosov in ga kuhali v paro ali v slani vodi. Ribe ne bi smeli razpadati, zato ne smete prebaviti. Načelno lahko izločite ribe ali pečete v pečici. Prepustili bomo pripravljene ribe za posodo. Matice, česen, čebula in kapsicum, zelenjavo se obrnejo skozi mlin za meso ali predelajo v mešalniku. Dodajte zdrobljeno semanto semena do nastale mase, zmešajte vse in razredčite z brozgo, zacnite s soljo, jo malo zavrite in dodajte suhe začimbe in sok narave. Temeljito zmešamo omako, jo ohladimo do tople vode in ribe. Postrežba satsivi rib na mizi je lahko ura po 2, ko so ribe namočene.
Vegetarijanski satsivi
Satsivi vegetarijanec lahko kuhate - iz jajčevca.
Sestavine:
- 4 srednje velika jajčevca;
- 250 g jedrca orehov;
- 2 čebule;
- 5 klinčki česna;
- vroča rdeča paprika;
- hmelj-suneli;
- zelenjava (koriander, bazilika, tarragon);
- sol;
- svež limonin sok ali granatno jabolko.
Kuhanje:
Jajcevci se operejo, posušijo in jih bomo rezali, lahko so skupaj - ravne rezine, in lahko je čez - v krogih. 
Vrezane jajčevce narezane v skledo vode in pritiskajte z nekaj, da pokrijete rezine. Po 20 minutah zamenjajte vodo in nato še 10 - spet bomo združili. Jajcevec vržemo v cedilo in počakamo, da voda teče dobro. Za zdaj naredi omako. Matice, česen in zelenjava se prehajajo skozi meso ali obdelujejo v mešalniku. Dodajte suhe začimbe in sok iz limete ali granatnega jabolka. Na srednji visoki vročini žarejte jajčevce in jih položite na posodo, prelijte omako, položite drugo plast na vrhu in tako naprej. Okrasite okras z zelenjavo. Satsivi jedi služi kot hladno prigrizek z gruzijsko namizno vino.