Tkemali iz receptov češnje slive
Poznan po celem svetu tkemali omako iz češnje slive. Barva tkemali češnje slive je odvisna od barve plodov: rumeni, rdeči in barvni cvetovi. Aromatična tartnja omaka odlično poudarja okus mesnih jedi.
Gruzijska omaka češnjevega šljiva
Sestavine:
- Sadje češnjeve slive - 1 kg;
- vroči papriko - 1 pod;
- česen - 1/2 glave;
- zelišča (koper, cilantro, ombalo) - po 30 g;
- začimbe (zemeljski koriander, ucho-suneli) - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 tsp;
- sladkor - 2 tsp.
Kuhanje
Očiščeno češo slivo položimo v ponev, dodamo pol kozarec vode in pokrijemo s pokrovom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča približno 20 minut. Raztegnite češnjo slive v sito ali cedilu z majhnimi pogostimi luknjami. Z leseno lopatico (ali žlico) pregajamo tkemali, v situ pa naj ostanejo le kosti in koža sadeža. Odstranite odpadke in prinesite nastalega pireja v vrenje. Ko se ogenj izklopi, dodajte sol, sladkor, koriander, utsho-suneli.
Zelo razrežite zelenjavo, očistite papriko iz semen in jih izsekajte, očistite in prelijte česen skozi stiskalnico. Vse pripravljene sestavine dodamo v omako in temeljito premešamo. Končni proizvod se lahko pripravi za zimo, ustekleničene v steriliziranih kozarcih ali steklenicah in zalivu na vrhu z majhno količino rastlinskega olja, tako da se tkemali ne bodo poslabšali.
Najverjetneje bodo mnogi imeli vprašanja, kaj je ombalo in kje lahko dobim šljive? Namesto češnje, lahko uporabite kakršno koli kislo slivo. Ombalo je nekakšna divja meta z rahlim limoninim okusom, zato lahko uporabite balzam za limone.
Predlagani drugi recept tkemali iz češnje slive vsebuje bolj znane sestavine.
Sestavine:
- češnja sliva - 2 kg;
- timijan - 1 šopek;
- zelenjava - 100 g;
- česen - 1 glava;
- sol, sladkor in poper po okusu.
Kuhanje
Česno sliv postavite v posodo, dodajte nekaj vode (češnja sama daje veliko sokov), dodajte timijam in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Hlajena sliva, ki jo mletimo skozi sito. Nastala masa približno 1 uro pripravite na majhnem plamenu, s čimer odstranite čas 
čas pene. Vzporedno pripravite zelenjavo: sperite in posušite. Odlepite česen. Zeleni in česen razrežejo ali zmeljejo mešalnik. V sadnem pireju dodajte česen, zelišča, poper, sol in sladkor. Od navedenega števila komponent mora biti približno 2 litra tkemala.
Omako, polito v kozarcih, je shranjeno za precej dolg čas na hladnem.
Poskusite kuhati še manj klasične gruzijske. satsivi omako narejena iz matice - odlično dopolnilo z mesnimi in ribjimi jedmi.