Kako očistiti gobe?
Zbiranje gob je že dolgo prenehalo biti hobi. Izbira gob je način življenja, če hočeš. Pogosto nabiranje gob pretvori v družinsko tradicijo in postane vsakoletni obred. In recepti za kuhanje gob se prenesejo iz generacije v generacijo. Gobe so soljene, ocvrte, kuhane, posušene, celo zamrznjene. Toda zbiranje in priprava gob zahtevata veliko pozornosti. Ni dovolj, da bi vedeli, kako izbrati gobe. Nič manj težko in skrbno delo - za čiščenje in kuhanje. Najbolj dolgotrajen in varen je postopek čiščenja gob. Vse skrivnosti in metode se praviloma prenašajo s staršev na otroke skupaj s recepti. Če se šele začnete naučiti te zapletene, a neverjetno zanimive znanosti, se morate seznaniti s temeljnimi pravili čiščenja gob.
Kako očistiti gobe med zbiranjem?
Očistite gobe bo veliko lažje, če boste izvedeli, kako jih zbrati. Začnite pravilno očistiti gobe, tudi če so zbrani, odstranite vse črvice in kraje, ki jih ugrizne žuželke. Potrebno je odstraniti vse igle, listje in druge ostanke. Če se lupina gobastega pokrovčka enostavno očisti, jo odstranite na zbirališču. Mucous pokrovček, kot olje, očistite je potrebno, da ga odstranite iz gobaste kapice. Na ta način se boste izognili kontaminaciji drugih gob v košari. Tako bo počasnejša izbira gob, vendar bo bistveno skrajšala čas čiščenja v kuhinji. Poleg tega je veliko bolj prijetno preživeti več časa na prostem kot na kuhinjski mizi. Da, in manj umazanega doma bo povzročil.
Kako očistiti gobe doma?
Najbolje je razvrstiti po vrstah pred predelavo gob. To bo poenostavilo nalogo obdelave, poleg tega pa se različne vrste pripravkov za vsako vrsto glive razlikujejo. Takoj določite gobe, ki jih boste v bližnji prihodnosti kuhali, sveže, namenjene za toplotno obdelavo.
Ne pozabite, da gobe ne bodo dolgo ležale. Imate le 4-5 ur, da jih pripravite ali pripravite. Nekatere vrste gob vsebujejo snovi, ki prispevajo k zelo hitri oksidaciji. To skoraj takoj daje gobu neprivlačen videz. Da bi se izognili pojavi temnenja, je bolje takoj potapljati gobo v vodo. Pred vodo dodajte malo soli ali citronske kisline.
Za čiščenje gob, kot je olje, mora biti z robov pokrovčka, odstranjevanje sluznice. V tubularnih glivah je treba cevasti del pokrovčka izrezati. Na primer, za čiščenje gob, kot so mlečne gobe, mora biti čopič. Če je gliva mlada, je treba mahr rezati, lahko pa so črvi. Gobe posebej temeljito sperite pod pokrovom. Te gobe so primerne za luženje, zato jih ni treba samo oprati, ampak tudi namočiti. Čebulice iz črnega mleka je treba čim bolj temeljito očistiti, izrezati črno kožo in vse lise. Preden očistite bele gobe, jih lahko nekaj časa namočite. Nato previdno drgnite s čopičem in odrežite vso temo 
mesta. Za kuhanje je dovolj, da gobo razrežete v dveh.
Gobe lahko očistimo kot pod vodo in sploh brez vode. Te gobe rastejo v dobro prezračenih območjih in čisti travi. Dovolj je, da odstranite dolge noge in malo sperite. V nekaterih receptih (npr. Suho soljenje) čiščenje gob ni namenjeno uporabi vode.
Zadnja stvar, ki jo potrebujete za temeljito umivanje gob pod tekočo vodo. Menijo, da predolg kontakt z vodo pokvari okus gob. Do neke mere je. Če posušite gobe, jih sploh ne potrebujete pod vodo. Če bodo gobe toplotno obdelane, je dovolj, da jih splaknete pod tekočo vodo v cedilu.