Poleti kuhano rž kvass, kupljeno doma, velja za enega najbolj naravnih borcev z žejo. Če imate pri roki najmanj sestavin, jo lahko sami pripravite na podlagi ene od tehnologij, opisanih v naslednjih receptih.
Najbolj živ je kvass iz rženega kumarica. Tak začetek je treba pobrati 3-4 dni pred načrtovano pripravo kvasa. Shema kuhanja v tem primeru je osnovna.
Rženo moko in topla voda se razredčita do skladnosti kisle smetane, nalijte ščepec sladkorja in pustite, da se segreva na dan. Sčasoma nalijte nekaj več moke za "hranjenje", dopust za en dan. V naslednjih dveh dneh se postopek ponovi, s čimer se zagotovi, da je fermentacija konsistentna. Ko kvas začne diši kot kisli kruh in se mehurči gor, je pripravljen.
Sestavine:
Kuhanje
Črni kruh razdelite na kocke in jih posušite v pečici. Posušen kruh je postavljen v katero koli veliko stekleno posodo s temnim sladom in ga zlijete z vrelo vodo. Osnovo pijače pustimo toplo, dokler se ne ohladi in nato zmešamo z aktivnim kvasom. Nato dodajte sladkor in po mešanju pustite kozarec pod vodnim zamaškom za en dan. Na pripravljenost kvass filter in dobro ohladi.
Sestavine:
Kuhanje
Po vreli vodi pustite, da se ohladi na 50 stopinj in z njim pour rjav slad. Pivo pustite 2-3 ure, nato vzemite del in ga kvasite. Vlijemo v kvasovčno raztopino, dodamo sladkor in sledimo. Pustite kvass v toploti za celo noč, vzorec vzemite zjutraj, napolnite in ohladite.
Zgoraj smo že morali opisati postopek izdelave kvasa za kvass iz moke, ki se imenuje debel. Če ste že kdaj kuhali kvass v debelini, potem dobro veste, da ga je mogoče shraniti v hladilniku in uporabiti za nadaljnje obroke pijače. Tako smo se odločili za ta recept.
Sestavine:
Kuhanje
Aktivirajte debelo z dodatkom moke in sladkorja. Vrelo vodo in vlijemo vrelo vodo z moko in sladkorjem. Pustite maso, ki je nastala, tako da posodo postavite na tla zgoraj. Pustite vse, da se aktivira 4-5 ur, nato izlijete debelo, dobro premešajte in pustite kvass fermentirati celo noč. Pred uporabo se pijača iz oborine izsuši in ohladi.
Eden od najpreprostejših in najbolj priljubljenih je recept za izdelavo kvasa iz kruha. V tem receptu se skupaj s kvasom uporabljajo kvasovke ali kvasovke z jagodami iz rozin.
Sestavine:
Kuhanje
Začnite kuhati s pečenkami. Krušne rezine so najbolje pečene v peči brez začimb in masla, pri čemer se prepričajte, da niso zgoreli. Preluknja vlijemo v vrelo vodo, mešamo s sladkorjem in pustimo, da se ohladi na 25 stopinj. Ruzine dajte v ohlajeni kvas in pustite pijačo pripravljeno na temnem in toplem mestu. Po končanem dvodnevni fermentaciji se kvass iz rženih prepečk filtrira, izlože rozine v steklenice z nekaj tremi in se ohladi dobro.